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Réduction de l'alcool

Une réduction de l'alcool dans le vin peut être réalisée par différents procédés physiques et/ou chimiques. Dans les régions méridionales en particulier, il est courant de produire des vins aromatiques et moins alcoolisés. La forme la plus simple est l'ajout de jus de fruits ou de jus de raisin, ce qui est utilisé pour la production de coolers, ou d'eau (étirage). Un certain degré d'alcool peut également être obtenu en stoppant la fermentation au moyen du refroidissement, ce qui est surtout pratiqué en Italie pour les vins simples. Il en résulte des vins doux, pétillants et peu alcoolisés. La plupart du temps, on utilise des procédés de séparation thermique comme la distillation sous vide (rectification sous vide).

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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