Bischöfliches Weingut Rüdesheim

La cave est située dans la municipalité de Rüdesheim-Eibingen, dans la région viticole allemande du Rheingau. Ses origines remontent au 11e siècle. La cave du monastère date de 1683. L'entreprise a été créée dans les années 1980 à partir de l'ancien domaine paroissial de Rüdesheim. Enfin, une GmbH a été fondée en 2009, qui appartient à 100% au diocèse du Limbourg. Silke Trick est responsable en tant que directrice générale depuis 2011, et Peter Perabo a été responsable en tant que directeur d'exploitation et maître de chai dès 2007. Les vignobles couvrent neuf hectares dans les vignobles uniques Berg Schlossberg, Berg Roseneck, Berg Rottland, Bischofsberg, Magdalenenkreuz et Klosterlay (Rüdesheim), ainsi que Hölle(Johannisberg). Ils sont plantés à 80% avec le cépage Lewit Riesling, le reste avec le Pinot Noir. Les vignobles sont cultivés de manière naturelle avec une lutte écologique/biologique contre les parasites. Les critères de qualité dans le vignoble sont la réduction du rendement et les vendanges manuelles sélectives. La fermentation spontanée est utilisée dans certains cas. Le Riesling est également élevé dans de grands fûts de bois traditionnels. Les vins rouges sont mis en bouteille après une fermentation en cuve et une maturation sans filtration. Parmi les vins de qualité supérieure, citons le Riesling Berg "Episcopus" et le Riesling Roseneck "Alte Reben". Environ 50 000 bouteilles de vin sont produites chaque année. Le Marc (eau-de-vie de marc) est également produit à partir du Pinot Noir.