Balling

Unité de mesure en pourcentage de la teneur en sucre (sucre de malt et autres types de sucre) dans, par exemple, le moût primitif de la bière, qui peut être transformé en alcool. Elle est surtout utilisée dans la brasserie, mais également dans les pays anglophones pour déterminer le poids du moût (vin). L'unité de mesure a été nommée d'après le chimiste autrichien Carl Joseph Napoleon Balling (1805-1868), né en Bohème, qui l'a développée en 1843. Il s'est intéressé à la chimie de la fermentation en rapport avec le brassage de la bière et la vinification, ainsi qu'à la distillation de l'eau-de-vie et à la production de levure, et a rédigé à ce sujet un ouvrage en quatre volumes paru en 1845 et considéré comme l'ouvrage de référence de son époque: "Die allgemeine Gährungschemie und die Bereitung des Weines". Son unité de mesure a ensuite été améliorée en 1900 par le chimiste Fritz Plato (1858-1938). Un "Balling" et un "Plato" sont toutefois presque équivalents. L'unité de mesure Brix, également nommée d'après son inventeur, est également à peu près identique. August-Wilhelm Freiherr von Babo (1827-1894) a développé sa balance à moût de Klosterneuburg (KMW) en 1861 sur la base du "saccharomètre de Balling". Voir également sous les unités de mesure Baumé et Oechsle.

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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