sec

Terme français signifiant ; voir là.

Désignation d'une sensation gustative ou d'une certaine teneur en sucre résiduel dans le vin, qui peut être mentionnée facultativement sur l 'étiquette. Cela vaut jusqu'à 4 g/l ou jusqu'à 9 g/l, pour autant que l'acidité totale soit inférieure de 2 g maximum au sucre résiduel. Cela signifie, par exemple, que pour 9 g/l de sucre résiduel, l'acidité totale doit être d'au moins 7 g/l.

Formule de calcul

Exprimé sous forme de formule, le calcul est le suivant: Acidité + 2 jusqu'à la limite maximale de 9. Cette règle d'acidité a une signification pratique, car lorsque l 'acidité est plus élevée, le goût sucré est moins perceptible. Pour vin effervescent, où la perception du goût peut être différente en raison de l'effervescence du gaz carbonique, la fourchette de sucres résiduels autorisée pour la désignation "sec" (sec, dry, secco, seco) se situe même entre 17 et 32 g/l. Pour les vins tranquilles, cela signifie au moins demi-sec (jusqu'à 18 gl) à...

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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