sec

Terme français signifiant ; voir là.

Désignation courante dans les pays germanophones (Allemagne, Autriche, Suisse) pour une certaine teneur en sucre résiduel dans le vin, qui peut être mentionnée de manière facultative sur l 'étiquette. Ce sont jusqu'à 4 g/l ou jusqu'à 9 g/l, pour autant que l'acidité totale soit inférieure de 2 g maximum au sucre résiduel. Cela signifie, par exemple, que pour 9 g/l de sucre résiduel, l'acidité totale doit être d'au moins 7 g/l. Cette réglementation de l'acidité a une signification pratique, étant donné qu'avec une acidité plus élevée, le goût sucré est moins perceptible. Pour les vins mousseux secs, où la sensation gustative est nettement différente en raison du gaz carbonique pétillant, le sucre résiduel peut même se situer entre 17 et 32 g/l (ce qui signifie déjà doux pour les vins tranquilles).

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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