Ribéreau-Gayon Pascal

Le scientifique et professeur d'université français Pascal Ribéreau-Gayon (1930-2011) était issu d'une famille d'œnologues. Son grand-père Ulysse Ribéreau-Gayon a travaillé comme assistant de Louis Pasteur (1822-1895) dans les années 1880, son père Jean Ribéreau-Gayon est considéré comme le fondateur de l'œnologie moderne à l'université de Bordeaux, aux côtés d'Émile Peynaud (1912-2004). Pascal Ribéreau-Gayon a mené des recherches novatrices sur les anthocyanes ou les phénols en général dans les raisins, sur les différentes techniques de cave, notamment les processus de fermentation alcoolique et malolactique, ainsi que sur la différence qualitative entre les hybrides et les vignes Vitis vinifera, qui ont contribué à l'amélioration de la qualité des vins dans le monde entier. Il a également développé une méthode très simple pour l'analyse de l'acide malique dans le vin.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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