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Peynaud Émile

L'œnologue et scientifique français Émile Peynaud (1912-2004) a été l'un des plus importants critiques de vin dans ce domaine. Il entre au service de la maison de négoce Calvet dès l'âge de 15 ans et collabore, sous la direction du chimiste et "père de la science du vin" Jean Ribérau-Gayon (1930-2011), à l'élaboration de méthodes analytiques permettant de déterminer la qualité du vin acheté. Après la Seconde Guerre mondiale, Peynaud a passé un doctorat à l'université de Bordeaux et y a obtenu une chaire. A partir de 1949, il est chargé de la recherche agricole et œnologique. De 1968 à 1977, il a été directeur de l'Institut d'œnologie. La sélection de raisins uniquement sains et surtout physiologiquement mûrs était une préoccupation importante pour lui et il a notamment cherché à donner aux vins de Bordeaux plus d'équilibre et de longévité. À partir de la fin des années 1940, il a agi comme consultant pour de nombreux châteaux de Bordeaux.

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