Pétillant Naturel

Désignation (également abrégée Pét Nat) pour les vins "naturellement effervescents". Il s'agit d'un procédé très ancien, appelé en France méthode rurale (ou méthode ancestrale). Il n'existe pas de législation sur le vin, de sorte que la production peut être très différente. Contrairement au vin mousseux ou au champagne, il n'y a pas de "vraie" fermentation en bouteille (initiée par l'ajout de levure), mais une seule fermentation en deux étapes. Après une macération souvent initiée spontanément, le moût de raisin dont la fermentation n'est pas encore terminée est mis en bouteille à environ 20 à g/l de sucre résiduel et 5% d'alcool en volume. Mais cela peut se faire de manière assez différente, de sorte que la fermentation qui se poursuit en bouteille peut donner un vin faiblement à fortement effervescent. L'obtention d'un vin pétillant ou d'un vin mousseux dépend donc uniquement du moment du transvasement ou du sucre résiduel encore présent. C'est le producteur qui décide s'il faut procéder à un dégorgement (élimination des levures); si c'est le cas, il n'y a généralement pas de dosage ni de soufre. De tels produits sont classés dans le groupe des Natural Wines. Voir également la rubrique Vinification.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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