Pétillant Naturel

Appellation (également Pét Nat) pour les vins "naturellement effervescents". Il s'agit d'un procédé très ancien, appelé en France Méthode rurale (ou Méthode ancestrale). Il n'existe pas de législation sur le vin, de sorte que la production peut être différente. Contrairement au Sekt ou au Champagne, il n'y a pas de "vraie" fermentation en bouteille (par ajout de levure), mais une seule fermentation en deux étapes. Après une macération souvent initiée spontanément, le moût de raisin dont la fermentation n'est pas encore terminée est mis en bouteille à environ 20 à g/l de sucre résiduel et 5 % d'alcool en volume.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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