Pétillant Naturel

Terme désignant un type de vin appartenant au grand groupe des vins dits alternatifs. Au niveau international, le terme Natural Wine (Naked Wine, Vin Nature, Vino naturale) s'est toutefois établi comme terme générique pour les vins issus d'une production alternative ou artisanale et comprend également le Pétillant Naturel (ou "Pét Nat") pour les vins "naturellement effervescents". Ce procédé ancien est appelé en France Méthode rurale (ou Méthode ancestrale). Il constitue une certaine exception au sein des vins alternatifs, car c'est en tant que vin effervescent qu'il se distingue le plus clairement.

Altzernativwein - Graphik

Vinification

Il n'existe pas de législation sur le vin, de sorte que la fabrication peut être différente. Contrairement au vin mousseux ou au champagne, il n'y a pas de "vraie" fermentation en bouteille (par ajout de levure), mais une seule fermentation qui se déroule en deux phases. Après une macération initiée souvent spontanément, le moût de raisin dont la fermentation n'est pas encore terminée est mis en bouteille à environ 20 g/l de sucre résiduel et environ 5 % d'alcool en volume.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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