Composé liquide bleu pâle, incolore sous forme diluée, composé d'oxygène et d'hydrogène, légèrement plus visqueux que l'eau. On l'appelle également dioxyde d'hydrogène, perhydrol et peroxyde d'hydrogène. Il s'agit d'un acide faible qui agit comme un oxydant très puissant vis-à-vis de la plupart des substances et qui fait donc office de puissant agent de blanchiment et de désinfection. Dans la vinification, le peroxyde d'hydrogène est utilisé comme désinfectant et stérilisant lors du nettoyage des récipients, par exemple pour les bouteilles avant la mise en bouteille. De même, il est utilisé dans la fabrication de bouchons en liège naturel pour lutter contre le goût de bouchon. En le mélangeant avec de l'acide acétique, on obtient l'agent stérilisant acide peroxyacétique. Voir également d'autres procédés et moyens sous Conservation.
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach