Liquide incolore à l'odeur piquante (également acide éthanoïque peroxique, acide peracétique, PER), qui a un fort pouvoir oydatif. Il est produit en mélangeant de l'acide acétique et du peroxyde d'hydrogène ou en oxydant de l'acétaldéhyde. Chez l'homme et l'animal, l'acide peroxyacétique est très irritant pour la peau et les yeux. Il est largement utilisé comme désinfectant, notamment en viticulture pour le nettoyage, la désinfection et la stérilisation des bouteilles avant leur mise en bouteille. Voir également d'autres moyens et procédés sous Conservation.
Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien