Désigne les mesures d'hygiène visant à tuer, à inactiver ou au moins à réduire le nombre d'agents pathogènes. L'objectif est d'atteindre un état dans lequel une infection n'est plus probable. Sur le plan technique, on distingue la désinfection et la stérilisation, qui ont un objectif identique. On parle de désinfection lorsque les germes sont réduits d'un facteur d'au moins 10-5 dans le cadre d'une procédure de test définie avec des éprouvettes déterminées, ce qui signifie que sur un million de germes capables de se reproduire à l'origine, pas plus de dix ne survivent. Dans la viticulture, différents produits désinfectants sont utilisés pour désinfecter les fûts et les bouteilles. Il s'agit par exemple de l'ozone, de l 'acide peroxyacétique et du peroxyde d'hydrogène. En ce qui concerne les différents procédés, voir sous Conservation.
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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi