Nerol

Ce liquide incolore est un monoalcool appartenant au groupe des terpènes (alcools monoterpéniques). Il est présent dans les huiles de lavande et de rose et possède une odeur et un goût frais, doux, floral, rosé et citronné. La substance est utilisée pour la production de vitamines A et E ainsi qu'en parfumerie dans des compositions parfumées à la rose et aux fleurs. Le nérol est similaire au géraniol, dont il est l'isomère (structure différente des molécules). Le nérol et le géraniol comptent parmi les nombreuses substances aromatiques du vin. Ils sont responsables de l'arôme typiquement floral (de rose) et muscaté des vins issus des cépages Riesling, Traminer et Muskateller.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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