On entend par là un aperçu ou une liste écrite des produits alcoolisés proposés, des prestations et des prix d'un établissement gastronomique. En règle générale, une carte des vins ne contient pas seulement des vins, mais aussi des spiritueux, des bières, des cocktails et des boissons non alcoolisées. Dans certains cas, elle mentionne également les conditions de consommation des vins apportés par les clients, par exemple dans le cadre de réunions à huis clos (voir à ce sujet la rubrique " droit de bouchon"). La plupart du temps, la liste des vins est incluse dans le menu et n'est tenue à part que dans les restaurants haut de gamme qui proposent un plus grand nombre de vins. Dans la plupart des cas, on utilise des imprimés reliés ou agrafés, mais les informations peuvent également être inscrites sur des panneaux d'affichage ou des affiches.
Les cartes des vins dans l'Antiquité
Des informations sur les plats et les boissons proposés dans un restaurant, ainsi que sur les prix, ont été trouvées dans l'Antiquité, notamment chez les Romains et les Grecs. Le poète romain Pétrone (+66) a dressé un tableau coloré des mœurs de la classe supérieure romaine au premier siècle dans son célèbre Satyricon. Dans la ville de Pompéi, détruite par l'éruption du Vésuve en 79, les fouilles ont permis de découvrir des listes de prix de vins peintes sur les murs des tavernes. Le fameux Falerner y était notamment proposé: Pour un as, tu as du vin, pour deux as, le meilleur et pour quatre as, du falerner. Des listes de vins ont également été trouvées dans des tombes égyptiennes, par exemple celle du pharaon Toutânkhamon, mais elles correspondaient probablement plutôt à des inventaires.
La culture des cartes des vins aujourd'hui
Les cartes des mets et des boissons telles qu'on les...
