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Goût de l'air

Nom (également tonalité aldéhydique) pour un défaut du vin causé par l'oxydation, surtout dans les vins blancs. Elle se manifeste par un goût typique de miel-épicé et acidulé à amer, une odeur de pain frais et une décoloration jusqu'à l'extrême de la teinte brune ou de la couleur vive. La substance responsable de l'odeur et du goût est l'acétaldéhyde, précurseur de l'alcool. Il en reste de petites quantités dans le vin jeune après la fermentation. Si la sulfuration n'est pas effectuée à temps par la suite, cette odeur désagréable se forme. Ces vins sont également appelés rahnig. Des causes et effets similaires ont le Firne (âge Firne), qui ne se forme cependant qu'après un long stockage en bouteille. Lors de la production du sherry et du madère, la formation d'acétaldéhydes est délibérément favorisée et le ton sherry souhaité dans ce cas est produit.

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Sigi Hiss

Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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