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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,385 Termes.

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Goût de l'air

Nom (également tonalité aldéhydique) pour un défaut du vin causé par l'oxydation, surtout dans les vins blancs. Elle se manifeste par un goût typique de miel-épicé et acidulé à amer, une odeur de pain frais et une décoloration jusqu'à l'extrême de la teinte brune ou de la couleur vive. La substance responsable de l'odeur et du goût est l'acétaldéhyde, précurseur de l'alcool. Il en reste de petites quantités dans le vin jeune après la fermentation. Si la sulfuration n'est pas effectuée à temps par la suite, cette odeur désagréable se forme. Ces vins sont également appelés rahnig. Des causes et effets similaires ont le Firne (âge Firne), qui ne se forme cependant qu'après un long stockage en bouteille. Lors de la production du sherry et du madère, la formation d'acétaldéhydes est délibérément favorisée et le ton sherry souhaité dans ce cas est produit.

Qu'en disent nos membres ?

Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,385 Mots-clés · 46,992 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,719 Prononciations · 202,873 Références croisées

Produit avec ♥ par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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25.05.2024 Allemagne MINUTE SUPPLÉMENTAIRE Dégustation de vins "Vins d'été" | Sa, 25 mai Incl.: 6 vins, snacks, tarte flambée, eau

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