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Lexique

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Ester éthylique de l'acide acétique

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Informations à propos de "Ester éthylique de l'acide acétique" dans find+buy

Ester très volatil à l'odeur agréable (également acétate d'éthyle ou ester acétique), présent dans la plupart des fruits et des baies ainsi que dans presque toutes les boissons alcoolisées. L'ester se forme lors de la fermentation par réaction de l'acide acétique avec l'éthanol et est le type d'ester le plus fréquent dans le vin. Mais l'ester éthylique de l'acide acétique peut aussi être formé directement dans les raisins par voie biochimique, notamment par des levures sauvages, sans passer par l'acide acétique et l'éthanol. Dans le vin jeune, l'acétate d'éthyle détermine l'arôme en combinaison avec d'autres composés chimiques. En petite quantité, il contribue positivement au caractère fruité. En trop grande quantité, il provoque, ou les produits métaboliques qui en résultent, différents défauts du vin tels que le murmure et l'argile soluble. Un autre composé de l'acide acétique est l'ester isoamylique de l'acide acétique.

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Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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