dropsig

Description de l'arôme d'un vin dans le cadre d'un discours sur le vin ou d'une évaluation du vin. Il s'agit d'un goût de bonbon nettement prononcé, qui peut être plus ou moins prononcé selon la cause. Un arôme de bonbon glacé est souvent dû à une fermentation particulièrement froide. En revanche, les notes de bonbon aux fruits ou de gomme fruitée sont généralement dues à des températures de fermentation élevées, à un échauffement du moût ou à certaines levures. La technique de fermentation macération carbonique peut également favoriser les impressions de drop; dans le Beaujolais produit pour une consommation rapide (Beaujolais Nouveau), les notes de banane et de drop sont typiques.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
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