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Description de l'arôme d'un vin dans le cadre d'un discours sur le vin. On entend par là le goût envahissant des gouttes (bonbons, sucres) sous diverses formes ou aussi différentes causes. La cause de l'arôme de bonbon glacé (Eiszuckerln) est une fermentation particulièrement fraîche. En règle générale, il s'agit de vins sans caractère particulier. En revanche, un arôme de bonbon ou de gomme de fruit est dû à des températures de fermentation élevées, à certaines levures ou au réchauffement du moût. La technique de fermentation, la macération carbonique, peut également y contribuer, car dans le cas du beaujolais (beaujolais nouveau) produit pour être dégusté rapidement, un goût typique de bananes et de gouttes est, pour ainsi dire, standard. Le goût fruité peut aller dans le sens de la marmelade. Ce phénomène peut également se produire avec des vins de qualité supérieure dans la première période après la mise en bouteille. Dans les cas extrêmes, cela peut donner lieu à une empreinte gustative artificielle (d'apparence non naturelle). Les vins dits "Coca-Cola" (vins grand public produits de manière uniforme au moyen de techniques appropriées) présentent souvent des notes fades. Voir aussi sous évaluation du vin.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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