marmelade

Description (également compottig) pour le goût d'un vin dans le cadre d'un discours sur le vin. Il s'agit d'une impression fruitée très dense, concentrée et très prononcée, qui rappelle les fruits cuits ou épaissis. À l'extrême, cela peut donner une impression de goût peu naturel et artificiel. Ce style est devenu populaire au niveau international dans les années 1990, ce qui est également attribué à l'évaluation positive privilégiée par le critique de vin américain Robert Parker (*1947) (voir également à ce sujet la rubrique Parkerisation).

Les facteurs d'influence sont avant tout la surmaturation des raisins, les températures de fermentation élevées, le chauffage du moût ainsi que certaines levures. Lorsqu'elle est très prononcée, l'impression est qualifiée d'ébullition. Il n'est pas rare que les vins dits Coca-Cola (vins grand public produits de manière uniforme) présentent des notes marmelade. Contrairement à dropsig, "marmeladig" ne ressemble pas à un bonbon, mais plutôt à un vin mûr, cuit et riche en extraits. Par rapport à "savoureux ", "marmelade" décrit une impression sensorielle clairement définie. Les termes apparentés et souvent cités en plus dans le contexte sont fruité et sucré; dans le cas d'une expression plus prononcée, il s'agit également d'un terme artificiel et étranger au vin.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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