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Dosage d'expédition

Voir sous Dosage.

Terme français désignant l'ajout de certaines substances lors de la fabrication de vin effervescent, dont il existe deux types différents en ce qui concerne l'objectif, à savoir le dosage de remplissage et le dosage d'expédition. Les termes "liqueur" pour le dosage n'ont cependant rien à voir avec une liqueur, mais dérivent de "liquide". C'est pourquoi les appellations "liqueur de tiragel" et "liqueur d'expédition", utilisées au cas par cas, sont à proprement parler erronées ou du moins trompeuses.

Dosage de remplissage (Liqueur de tirage)

L'ajout de sucre au vin de base déclenche une deuxième fermentation. Pour les vins mousseux fermentés en bouteille, le vin est mis en bouteille immédiatement après. La deuxième fermentation peut également avoir lieu en cuve (mais pas pour le champagne). Le gaz carbonique qui en résulte ne peut pas s'échapper et se lie au vin. Plus la maturation des levures est longue, plus la mousse est fine.

Le pharmacien Jean-Baptiste François (1792-1838) de Châlons-en-Champagne a développé une formule permettant de déterminer la teneur en sucre. Il était ainsi possible de doser précisément le dosage. La...

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Sigi Hiss

Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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