François Jean-Baptiste

Le pharmacien français Jean-Baptiste François (1792-1838) de Châlons-en-Champagne (jusqu'en 1997 Châlons-sur-Marne) a publié en 1837 un manuscrit dans lequel il décrit une méthode de mesure. Grâce à cette méthode, la teneur en sucre avant la fermentation en bouteille du champagne a pu être déterminée. Cela a permis de déterminer avec précision la "liqueur de tirage" lors du dosage. Cette méthode est connue sous le nom de "Réduction François". Jusqu'à présent, au moins 50 % et, dans les cas extrêmes, même 80 % des bouteilles se sont brisées en raison de la surpression excessive. Le champagne, donc extrêmement cher, n'était à l'époque accessible qu'aux aristocrates ou aux personnes fortunées.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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