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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,388 Termes.

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Démêlage

Terme utilisé en allemand sur Hesse Rhénane pour désigner la séparation du vin jeune ou du moût du moût (parties solides). Cette opération est généralement effectuée lors de la vinification en rouge dans le cadre d'une fermentation du moût. Le moût/vin est d'abord séparé, puis le moût est pressé, les deux liquides sont réunis et la fermentation est terminée. Le cas échéant, le liquide séparé est également transformé seul. Un vin obtenu de cette deuxième manière présente moins d'alcool et d 'extraits. Voir à ce sujet les rubriques Moût de tête, Saignée et Vinification.

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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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