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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,394 Termes.

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Crème de Cassis

Voir sous .

Nom donné au cassis (appelé "schwarze Ribisel" en Autriche), ou à l'essence produite à partir de celui-ci (sirop épais). Selon le système taxonomique, la plante fait partie de la sous-classe des rosacées, tout comme la vigne d' ailleurs. Les baies contiennent des terpènes aux arômes épicés et finement acidulés, ainsi qu'une très forte teneur en vitamine C. Dans le cadre d'un discours sur le vin, le mot "cassis" est souvent utilisé pour décrire l'arôme d'un vin rouge, ce qui est surtout typique du cépage cabernet sauvignon. Un extrait de bourgeon floral obtenu à partir des groseilles est utilisé dans l'industrie de la parfumerie. En Allemagne, les cassis...

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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