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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,389 Termes.

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Concentration du vin

Voir sous .

Différents procédés permettant de concentrer le moût de raisin ou le vin en retirant certaines substances et/ou en réduisant la proportion d'eau pure. La forme la plus ancienne est le séchage des raisins, déjà utilisé dans l'Antiquité. Aujourd'hui, on y parvient par des vendanges tardives et/ou un séchage sur des nattes de paille/roseau ainsi que par une suspension prolongée des raisins sur des supports (voir à ce sujet les rubriques Sélection de grains secs et Recioto). L'osmose (osmose inverse, distillation osmotique) consiste à utiliser les différentes tailles de molécules des liquides ou des substances qu'ils contiennent.

Concentration sous vide

D'autres possibilités de concentration consistent à utiliser différents points d'ébullition ou de congélation. On...

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,389 Mots-clés · 46,990 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,723 Prononciations · 203,343 Références croisées

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04.05.2024 Allemagne Dégustation de vin Kefeld Op dä Maat Incl.: 4 vins, env. 0,1l chacun et biscuits | € 19 p.p. | sa, 4.5.2024

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