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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,294 Termes.

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Concentration

Différents procédés permettant de concentrer le moût de raisin ou le vin en retirant certaines substances et/ou en réduisant la quantité d'eau. La forme la plus ancienne est le séchage du raisin, déjà utilisé dans l'Antiquité. Aujourd'hui, on y parvient par des vendanges tardives et/ou un séchage sur des nattes de paille/roseau ainsi qu'une suspension prolongée des raisins sur des claies (voir sous Sélection de grains secs et Recioto). L'osmose inverse ( distillation osmotique) consiste à utiliser les différentes tailles de molécules des liquides ou des substances qu'ils contiennent.

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Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,294 Mots-clés · 46,495 Synonymes · 259,941 Références croisées
Produit avec ♥ par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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