Osmose

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Passage d'un liquide à travers une cloison semi-perméable (par exemple de l'argile ou du papier parchemin, ou encore des parois cellulaires dans les organismes vivants) qui sépare deux liquides de concentration différente. L'osmose joue également un rôle important dans le métabolisme. Le chimiste danois Jacobus Hoff (1852-1911) a découvert ce phénomène en 1874. Grâce à une taille de pores appropriée, cette paroi de séparation (ou diaphragme) ne laisse passer que les molécules d'un liquide (par exemple l'eau), mais pas le soluté (par exemple les molécules de sucre). Il se produit une diffusion (éclatement) vers la solution concentrée. Si l'on place un récipient 1 (avec une paroi extérieure semi-perméable) contenant une solution très concentrée (par exemple de l'eau sucrée) dans un récipient 2 contenant de l'eau pure, de manière à ce que le niveau de liquide soit le même dans les deux récipients, les molécules d'eau se déplacent vers le récipient 1.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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