Cassis

Concernant les arômes dans le vin, voir sous Cassis.

Nom donné au cassis (en Autriche "schwarze Ribisel") ou à l'essence produite à partir de celui-ci (sirop épais). Selon le système taxonomique, la plante appartient - tout comme la vigne - à la sous-classe des Rosidae (plantes à roses). Les baies contiennent des terpènes aux arômes intensément fruités, épicés et finement acidulés, ainsi qu'une très forte teneur en vitamine C. Lors de la description d' un vin, le mot "cassis" est souvent utilisé pour décrire l'arôme caractéristique d'un vin rouge. C'est particulièrement typique pour les cépages Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Pinotage, Syrah, Tempranillo et...

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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