Carbamate

Composés organiques sous forme de sels et d'esters de l'acide carbamique, souvent appelés uréthanes. Depuis les années 1950, les carbamates sont principalement utilisés comme fongicides, herbicides et insecticides dans l'agriculture. Certains carbamates étaient également utilisés autrefois comme somnifères. Une substance naturelle est le carbamate d'éthyle, qui se forme lors de la fermentation et qui est donc également présent en petite quantité dans le vin. Il a été ajouté à la liste des agents suspectés d'être cancérigènes à la fin des années 1980, à la suite de tests sur les animaux. La plupart du temps, les quantités de carbamates contenues dans les vins sont toutefois bien inférieures à la quantité maximale de 8 mg/l mentionnée comme valeur limite. Les quantités les plus élevées se trouvent dans les vins doux à forte teneur en alcool qui ont été chauffés pendant le processus de production, comme le madère, ainsi que dans les spiritueux. Un taux plus élevé peut également résulter d'une fertilisation excessive avec de l 'azote.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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