Carbamate d'éthyle

Composé organique (également ester éthylique de l'acide carbamique, éthyluréthane) en tant qu'ester de l'acide carbamique. On le trouve dans les aliments fermentés ainsi que dans les boissons alcoolisées. Il s'agit par exemple de la bière, du pain, du yaourt, de la sauce de soja, du vin et surtout des spiritueux (en particulier dans les eaux-de-vie brutes issues de la première distillation). Un certain nombre de précurseurs présents dans les aliments et les boissons, tels que l'acide cyanhydrique, l'éthanol et l'urée, peuvent entraîner la formation de carbamate d'éthyle pendant la transformation et le stockage des aliments.

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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