Urée

Composé organique à ne pas confondre avec l'acide urique. Elle est produite par les mammifères en tant que produit final du métabolisme des composés azotés tels que les acides aminés et les protéines et est excrétée dans l'urine et, dans une moindre mesure, dans la sueur. L'urée pure est un solide blanc, cristallin, à faible odeur d'ammoniaque, non toxique et sans danger pour l'hygiène. Découverte en 1773, l'urée a été le premier composé organique à être produit de manière synthétique. Ce fut le début de la chimie organique en 1828. En raison de sa teneur élevée en azote (près de 50%), elle est le principal engrais à base d'azote utilisé dans le monde, y compris en viticulture. Lors de la fermentation, l'urée peut également pénétrer en petites quantités dans le vin, où elle réagit à long terme avec l'éthanol pour former du carbamate d'éthyle. Si la quantité d'urée dépasse 1 mg/l dans les vins destinés à un stockage prolongé, l'enzyme uréase permet de décomposer l'urée en ammoniac et en dioxyde de carbone et de réduire ainsi sa teneur.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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