L'enzyme ou le groupe d'enzymes est surtout présent dans les crabes, les coquillages marins, les graines de plantes et les bactéries du sol. Dans ces dernières, les uréases jouent un rôle important dans le cycle de l'azote du sol. En viticulture, l'uréase produite artificiellement est utilisée pour réduire la teneur en urée du vin, qu'elle décompose en ammoniaque et en carbone. Elle fait donc partie de ce que l'on appelle les enzymes œnologiques. Voir également sous Produits de vinification.
En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)