Acide cyanhydrique

Le cyanure d'hydrogène est un liquide incolore à légèrement jaunâtre, inflammable, très volatil et soluble dans l'eau. Il s'agit d'une substance hautement toxique (toxique). Les symptômes d'une intoxication aiguë vont des maux de tête, des difficultés respiratoires, des vertiges et des convulsions au coma et à la mort. L'acide cyanhydrique se trouve entre autres dans les pousses de bambou, les amandes amères, les haricots et les noyaux de fruits à noyau (abricots, pêches, cerises, prunes, mangues).

Lors de la production d'eaux-de-vie à partir de fruits à noyaux, une quantité relativement importante de carbamate d'éthyle, une substance problématique, peut être produite par l'acide cyanhydrique des noyaux. Lors de la vinification, si le collage au bleu n'est pas effectué correctement, l'acide cyanhydrique peut être produit en relation avec la lutte contre le défaut du vin, l'argile amère.

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Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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