Argile amère

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L'amande amère est le fruit de l'amandier de l'espèce amara (il existe également des fruits sucrés de l'espèce sativa). Les amandes amères contiennent un glucoside, l'amygdaline, et sont toxiques en grandes quantités à cause de l'acide cyanhydrique qui se sépare facilement. L'huile d'amande amère, à l'odeur de benzaldéhyde et d'acide cyanhydrique, est extraite des noyaux et est utilisée dans les parfums, les préparations pharmaceutiques et comme substance aromatique. Dans de nombreux vins italiens, on trouve une odeur ou un goût délicat d'amande amère, appelé amarognolo (amaro = amer), qui est souhaitable.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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