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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,389 Termes.

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Sel de liqueur de sang

Le sel jaune (il existe aussi en rouge) de la liqueur de sang (également appelé potassium jaune, ferrocyanure de potassium ou hexacyanidoferrate de potassium) est un composé complexe de potassium et de fer utilisé en viticulture pour la "coloration bleue". Il réagit avec le cuivre en présence de fer et les lie pour former une substance bleue insoluble qui se dépose sur le sol. Comme il peut aussi se former de l'acide cyanhydrique, son utilisation est soumise à autorisation. Une solution d'essai dans une petite quantité de vin (10 ml) permet de déterminer, lors d'un "test préliminaire de détection du fer", si un collage au bleu est nécessaire avant la mise en bouteille. La détermination de la quantité de sel de lixiviation effectivement nécessaire ne peut être effectuée que par des personnes autorisées. Une utilisation non conforme peut entraîner un défaut du vin, à savoir l'argile amère.

Qu'en disent nos membres ?

En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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