Tartrate de monopotassium

Devenez un membre Premium aujourd'hui!

Terme désignant le tartre; voir là-bas.

Terme désignant le mélange cristallin de sels peu solubles de l'acide tartrique, principalement l'hydrogénotartrate de potassium (également le bitartrate de potassium) ou, dans une moindre mesure, le tartrate de calcium, qui se forme par combinaison de l'acide tartrique avec le potassium ou le calcium. Les noms prosaïques sont "diamants de vin" ou "étoiles de vin".

Présence

Le tartre est particulièrement fréquent dans les vins issus de raisins trop mûrs ou vendangés tardivement; il s'agit à 90% d'hydrogénotartrate de potassium. Il se dépose sous forme de petits cristaux, de bâtonnets et de feuilles ressemblant à des éclats de verre. Cela peut déjà se produire dans la cuve de fermentation ou d'élevage (tartre brut), surtout en cas de traitement par le froid. La formation de cristaux augmente avec l'augmentation du degré d'alcool, la basse température et l'augmentation du pH (à partir de 3,2). Il peut également y avoir des changements de couleur ou des troubles dus au calcium.

Weinsteinkristalle auf Korken - Weißwein und Rotwein

Photos: 1 = cristaux de tartre blancs sur le bouchon d'une bouteille de vin blanc, 2 = cristaux de tartre rouges sur le bouchon d'une bouteille de vin rouge, 3 et 4 = dépôts de tartre durcis provenant d'un fût en bois.

Formation du tartre

Le tartre est difficilement soluble dans...

Texte entier

Qu'en disent nos membres ?

Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Bienvenue de nouveau!

Tartrate de monopotassium

Weinstein

Présence

Formation du tartre

Qu'en disent nos membres ?

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS