Sang de taureau

Le vin rouge également connu sous le nom de "sang de taureau d'Eger" ou "Egri Bikavér" en hongrois est le plus connu de la région viticole d'Eger (Erlau en allemand). Le nom "Bikáver" (sang de taureau) peut également être utilisé dans la région viticole de Szekszárd. Selon la légende, le nom remonte au XVIe siècle, lorsque les Turcs ont assiégé la ville d'Eger. Les défenseurs, pour se donner du courage, buvaient de grandes quantités de vin rouge, de sorte que leur barbe et leurs vêtements étaient teints en rouge. Les Turcs s'enfuient alors, pensant que l'ennemi a bu du sang de taureau. Le vin est assemblé avec différentes variétés de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Kadarka, Kékfrankos (Blaufränkisch), Kékoportó(Blauer Portugieser), Kékburgundi (Pinot Noir), Merlot et aussi de petites quantités de Lunel (Muscat Blanc). Autrefois, le principal cépage était le Kadarka, mais aujourd'hui, il n'est utilisé que dans certaines proportions. Il existe différentes versions, la cuvée et le type de maturation sont laissés à l'appréciation du vigneron. Après une période de maturation plus longue, on obtient des vins puissants qui font honneur à leur nom. Le célèbre œnologue Tibor Gál (1958-2005) a joué un rôle majeur dans la création d'un nouveau style d'Egri Bikavér et dans sa déclaration en tant que premier vin d'origine protégée en Hongrie.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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