Salvioni

Description du producteur de "Salvioni - La Cerbaiola".

Le domaine viticole "Salvioni - La Cerbaiola" est situé dans la commune de Montalcino (province de Sienne), dans la région italienne de la Toscane. Il a été fondé en 1985 par Giulio Salvioni et est aujourd'hui dirigé par David Salvioni. Attilio Paglia est le maître de chai. Il y a deux caves à vin, situées dans un bâtiment à côté des vignobles ainsi que dans le centre historique de Montalcino.

La propriété s'étend sur 20 hectares, dont quatre hectares de vignes situées à 420 mètres d'altitude. On y cultive exclusivement le cépage sangiovese dans les formes de culture Cordone Speronato et Guyot. Tous les travaux dans le vignoble sont effectués de manière traditionnelle. La taille courte permet de réduire le rendement à 25-35 quintaux par hectare. Grâce à des vendanges manuelles sélectives, seuls les raisins mûrs et sains sont traités.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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