Roue des goûts

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Au milieu des années 1980, le professeur Ann C. Noble (*1935) de l'université de Californie à Davis (États-Unis) a mis au point une "roue des arômes". Dans le cadre d'un projet de recherche sensorielle, le scientifique avait remarqué qu'il n'existait pas de terminologie uniforme pour la description des vins. L'objectif était de créer un modèle de terme généralement compréhensible et utilisable avec la roue des arômes, avec lequel les substances odorantes ou aromatiques d'un vin peuvent être définies ou décrites aussi clairement que possible dans le contexte d'une évaluation ou d'une adresse de vin. La roue des arômes convient aussi bien aux dégustateurs professionnels qu'aux profanes.

La palette ne contient pas de termes évaluatifs hédonistes ou imprécis tels que extraordinaire, élégant, corsé, propre ou similaire, mais exclusivement des descriptions olfactives qui sont généralement connues et comprises de la même manière dans les milieux professionnels. La roue des arômes est constituée de trois cercles, de l'intérieur vers...

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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