Noble Ann

La chimiste américaine Ann C. Noble (*1935), professeur émérite, a étudié les sciences alimentaires à l'université du Massachusetts à Amherst. À partir de 1974, elle est la première femme à travailler dans le département de viticulture de l'université de Californie, Davis, où elle est employée dans le projet de recherche sensorielle. Après avoir étudié la technique et le déroulement des dégustations de vin, elle a constaté qu'il n'existait pas de terminologie généralement valable et objective concernant la description des vins (réponse du vin) en ce qui concerne les différents arômes ou odeurs du vin. En 1984, elle a mis au point la roue des arômes (également connue sous le nom de cercle des arômes). Les différents arômes sont ainsi répartis en 12 groupes principaux, chacun comportant plusieurs arômes individuels. Une roue des arômes distincte a été créée pour le vin mousseux. Depuis sa retraite, elle est membre du jury du concours de vins du San Francisco Chronicle depuis 2002.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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