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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,461 Termes.

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Respiration

Processus biochimique chez les plantes (respiration, assimilation) qui fournit l'énergie nécessaire à la croissance, y compris chez le cep de vigne. Ce processus peut également être considéré comme l'équivalent de la photosynthèse, car il consomme de l'oxygène et libère du dioxyde de carbone (comme chez l'homme et l'animal) et ne nécessite pas de lumière solaire directe. Mais le processus dépend aussi indirectement de la lumière du soleil, car il a besoin ou consomme certaines substances produites lors de la photosynthèse pour la respiration.

Contrairement à la photosynthèse, les acides aminés, les acides, l'amidon et les sucres sont décomposés pendant la nuit pour produire de l'énergie. L'acide malique, entre autres, est décomposé. Une température élevée peut provoquer un stress thermique, ce qui double énormément le taux de respiration pour une augmentation de 10 °Celsius. Dans les régions viticoles très chaudes, il en résulte un phénomène de vins pauvres en acidité.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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