Redox

Désignation d'un système ou d'une réaction chimique (mot inventé à partir de réduction et d'oxydation), dans lequel un partenaire de réaction agit de manière réductrice (par ex. l'oxygène) et le second de manière oxydante (par ex. l'hydrogène). Cela signifie que l'agent réducteur (hydrogène) cède des électrons à l'agent oxydant (oxygène). Dans l'exemple, il se forme de l'eau. La réduction est donc en principe toujours accompagnée d'une oxydation. Les deux processus ensemble sont des réactions partielles d'une réaction dite d'oxydoréduction. De nombreux processus de combustion et de métabolisme, tels que la fermentation et la photosynthèse, en font partie. Le défaut du vin , le mannitol, résulte de la réaction d'oxydoréduction du fructose (sucre de fruit). Le vin contient à la fois des composants oxydants et des composants réducteurs. Voir également sur ce thème les rubriques Vieillissement et Maturation en bouteille.

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Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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