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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,455 Termes.

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Redox

Désignation d'un système ou d'une réaction chimique (mot inventé à partir de réduction et d'oxydation), dans lequel un partenaire de réaction agit de manière réductrice (par ex. l'oxygène) et le second de manière oxydante (par ex. l'hydrogène). Cela signifie que l'agent réducteur (hydrogène) cède des électrons à l'agent oxydant (oxygène). Dans l'exemple, il se forme de l'eau. La réduction est donc en principe toujours accompagnée d'une oxydation. Les deux processus ensemble sont des réactions partielles d'une réaction dite d'oxydoréduction. De nombreux processus de combustion et de métabolisme, tels que la fermentation et la photosynthèse, en font partie. Le défaut du vin , le mannitol, résulte de la réaction d'oxydoréduction du fructose (sucre de fruit). Le vin contient à la fois des composants oxydants et des composants réducteurs. Voir également sur ce thème les rubriques Vieillissement et Maturation en bouteille.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,455 Mots-clés · 47,032 Synonymes · 5,321 Traductions · 31,788 Prononciations · 211,719 Références croisées

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