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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,386 Termes.

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Mannitstich

La mannite (également appelée mannitol) est un alcool supérieur ou un alcool de sucre. Cette substance est présente dans la nature principalement dans les algues, les figues, les olives et les champignons, ainsi que dans la sève de mélèze et de frêne. Il est produit artificiellement à partir du fructose et sert de substitut du sucre dans l'industrie alimentaire. Dans la production du vin, le défaut de piqûre du mannitol peut se produire pendant la fermentation malolactique (dégradation biologique des acides). Au cours de ce processus, les bactéries lactiques hétérofermentaires transforment le fructose en dioxyde de carbone, en mannitol et souvent en acide acétique (une réaction d'oxydoréduction du fructose). Les vins à faible taux d'acidité et d'alcool, insuffisamment soufrés, sont particulièrement menacés. La piqûre du mannitol se manifeste par un goût typique, amer et dégoûtant.

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Thomas Götz

Les sources sérieuses sur Internet sont rares - et le lexique du vin de wein.plus en est une. Lorsque je fais des recherches pour mes articles, je consulte régulièrement le lexique wein.plus. J'y trouve des informations fiables et détaillées.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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