Rasch Johann

L'ecclésiastique Johann Rasch (1540-1612) étudia à l'université de Wittenberg, mais resta fidèle à la foi catholique. En 1570, il devint organiste au Schottenstift de Vienne (Autriche) et rédigea l'un des plus anciens livres sur le vin en langue allemande, qui parut pour la première fois en 1580 sous le titre "Weinbuch: Von Baw, Pfleg und Brauch des Weins" et peut être considéré comme un classique de la littérature sur le vin. Il contient de nombreuses règles, prescriptions et conseils pour la viticulture en général, la gestion des caves, le stockage du vin et la dégustation. Mais il décrit également la fabrication de la bière, de l'eau-de-vie, du vinaigre, de l'hydromel et du vermouth. Un chapitre spécial est consacré aux vins aromatisés aux herbes, très appréciés à l'époque, et des boissons exotiques telles que le vin de langue de cerf, le vin de rose et le vin de romarin y sont citées. Rasch a également puisé dans les ouvrages d'Arnaldus de Villanova (1240-1311) et cite également l'auteur romain antique Palladius.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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