Pastis

Nom français (en provençal pour "mélange") pour un spiritueux de 40 à 45% d'alcool par volume. Cette boisson ne doit pas être confondue avec l'anisée, qui est fabriquée à partir de divers ingrédients de base (céréales, marc, vin fortifié, etc.) et ensuite aromatisée à l'anis. Il s'agit, par exemple, de l'arrack ou de l'ouzo. En revanche, un pastis est produit à partir de l'ingrédient de base qu'est l'anis, mais celui-ci est de plus en plus remplacé par l'anis étoilé (cette plante sans lien de parenté a un arôme très similaire). Les autres ingrédients sont le fenouil, diverses herbes, de l'eau, du sucre et de l'alcool. Le brandy français typique trouve son origine dans l'interdiction, en 1915, de la production, de la distribution et de la consommation de l'absinthe, une liqueur à base de plantes, et de spiritueux similaires. En Provence, les agriculteurs produisaient secrètement un "pastiche" (imitation) en guise de substitut. En 1922, les liqueurs d'anis sont à nouveau autorisées en France car, contrairement à l'absinthe, elles ne contiennent pas de thuyone, qui est toxique au-delà d'un certain niveau. Parmi les marques de Pastis les plus connues, on trouve Pastis 51 et Ricard de Pernod Ricard. Le Pernod, également produit par cette société, n'est pas un pastis mais une anisée. Comme pour toutes les eaux-de-vie anisées, une coloration laiteuse caractéristique apparaît lorsqu'on ajoute de l'eau - c'est l'effet Louche.