Pastis

Terme français (provençal signifiant "mélange") désignant une eau-de-vie d'herbes aromatiques titrant entre 40 et 45% d'alcool en volume. Cette boisson ne doit pas être confondue avec une anisée, qui est fabriquée à partir de différentes matières premières (céréales, marc, eau-de-vie de vin, etc.) et qui est ensuite aromatisée à l'anis. Il s'agit par exemple de l'arak ou de l'ouzo. En revanche, le pastis est produit à partir de l'anis, qui est de plus en plus remplacé par l'anis étoilé (cette plante non apparentée a un arôme très similaire). Les autres ingrédients sont le fenouil, différentes herbes, de l'eau, du sucre et de l'alcool.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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