Terme désignant un moût de raisin concentré produit à partir de raisins tinturiens tels que le rubired. Le produit obtenu par évaporation sous vide est utilisé comme additif alimentaire, mais aussi pour les vins rouges peu colorés, afin de leur conférer plus de douceur et de couleur. L'objectif est également de garantir un produit au goût toujours identique, répondant aux attentes des consommateurs. A cet égard, on parle aussi de vins Coca-Cola. Il s'agirait d'un procédé utilisé par de nombreux producteurs de vin, notamment en Californie, en particulier pour les vins à prix bas ou moyen. Des produits similaires sont l'Ultra-Red et d'autres. Voir également les rubriques Aromatisation et Altération du vin.
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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi