Teinturier

Appellation pour les cépages sombres ou les raisins dits " teinturiers ". Ces raisins ont une pulpe rouge, par opposition à la pulpe habituellement claire ou grise de la plupart des raisins à vin rouge. Cela signifie que les anthocyanes ne sont pas seulement présents dans la peau des baies, mais aussi à l'intérieur des baies et donc aussi dans le jus de raisin en plus grande quantité. Les pigments de couleur étant présents dans l'ensemble des tissus végétaux, les feuilles deviennent également rouges relativement tôt. Le Färbertrauben produit surtout des vins de couverture, mais aussi, dans une moindre mesure, des vins de cépage indépendants. Ces raisins sont devenus populaires en France, surtout à partir du milieu du XIXe siècle, afin de donner de la couleur aux vins rouges pâles et pauvres en pigments. Dans la plupart des cas, moins de cinq pour cent du vin de couverture d'une cuvée suffisent pour répondre à cette exigence. Une si petite quantité est suffisante pour le changement de couleur, mais d'un autre côté, elle est suffisamment faible pour ne pas provoquer une altération indésirable du goût.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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