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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,388 Termes.

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Kochton

Nom (également goût de cuisson ou "cuit") pour un défaut du vin qui se manifeste par une odeur et un goût sucrés et surmûris de fruits ou de légumes cuits. La substance responsable est appelée hydroxyméthylfurfural. À des degrés moindres, ce phénomène est décrit par le terme plutôt positif de " marmelade". Les causes peuvent être l'oxydation, des raisins trop mûrs, ainsi qu'un mauvais embouteillage (remplissage à chaud), le réchauffement du moût ou la pasteurisation.

This page was last modified at 24 juin, 2021 at 21:08.ujourd'hui!

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Dr. Christa Hanten

Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,388 Mots-clés · 46,990 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,722 Prononciations · 203,335 Références croisées
Produit avec ♥ par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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