Nom chimique d'un composé aldéhyde et furane qui se forme lors de la décomposition thermique des sucres ou des hydrates de carbone. Le HMF peut être détecté dans de nombreux aliments traités par la chaleur, y compris le lait, les jus de fruits, les boissons alcoolisées (par exemple lors d'un chauffage du moût), le miel, etc. La formation d'hydroxyméthylfurfural a été observée entre autres au cours de la caramélisation d'hexoses (par exemple fructose, glucose, maltose). Dans le vin, il peut se former lors d'une pasteurisation et est à l'origine du défaut du vin, l'ébullition.
Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen