Glutathion

Parmi les antioxydants (piégeurs de radicaux), le composé soufré composé des trois acides aminés vitaux que sont la cystéine, l'acide glutamique et la glycine. L'acide glutamique est un "carburant" important pour le cerveau humain et, comme la glutamine, il favorise l'intelligence. Le glutathion se trouve, par exemple, dans les légumes frais, les fruits, le fromage, le poisson et la viande. Elle est généralement suffisamment absorbée dans le cadre d'un régime alimentaire normal et se trouve également dans le sang en tant qu'antioxydant hydrosoluble. Il désamorce les attaques des radicaux libres en tant qu'inhibiteur d'oxydation ou par son effet antioxydant et protège ainsi l'organisme de diverses maladies dégénératives. Il renforce le système immunitaire en améliorant la fonction des globules blancs et en inhibant l'inflammation. Ainsi, il peut également prévenir le cancer et détoxifier l'organisme des métaux lourds tels que le plomb, le cadmium, le cuivre et le mercure. En outre, il aide à lutter contre les états d'épuisement, la dépression et l'impuissance. Le glutathion est également présent dans le moût de raisin ou le vin et joue un rôle important dans le vieillissement du vin en stabilisant les composés sulfurés volatils. Il est également responsable de l'arôme du Sauvignon Blanc et d'autres cépages blancs. Voir également la rubrique " Santé".

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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