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Métal lourd gris et mou ou élément (Pb = plumbum) qui se trouve dans la nature principalement sous forme de galène. Il est présent dans toutes les plantes et également dans le vin en quantités infimes, mais n'a aucune fonction biologique et est dangereux en tant que neurotoxine. Le plomb peut provoquer une neurotoxicité développementale (modifications nuisibles de la structure ou de la fonction du système nerveux) chez les jeunes enfants et des problèmes cardiovasculaires (maladies du cœur, des vaisseaux sanguins et affaiblissement non spécifique du système cardiovasculaire) et une néphrotoxicité (lésions rénales) chez les adultes.

Dans la Rome antique, le plomb était utilisé pour édulcorer et conserver le vin et était fatalement recommandé par Pline l'Ancien (23-79). Dans l'Empire romain, il était courant de préparer les aliments et de faire bouillir le vin dans des récipients en plomb; par exemple, le sirop de raisin Defrutum était fabriqué de cette manière. Le fait que les Romains se soient lentement empoisonnés et que le plomb soit finalement la raison de la chute de l'Empire romain n'est toutefois qu'une hypothèse non prouvée. La photo montre une bouteille en céramique à glaçure plombifère provenant de Syrie et ayant la forme d'un raisin, datant du 1er siècle de notre ère.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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