Terme désignant un groupe de métaux dont la densité ou la masse atomique dépasse une certaine valeur. Dans le langage courant, les métaux lourds sont souvent considérés comme des "substances toxiques". Ce n'est toutefois pas correct, car le fer, le cuivre, le manganèse, le molybdène et le zinc font partie des métaux lourds indispensables à la vie. L'arsenic, le plomb, le cadmium, le chrome, le nickel et le mercure (amalgame) sont considérés comme dangereux à partir d'une certaine quantité. Mais c'est la quantité qui compte, car dans le corps humain, certains sont nécessaires en tant qu'oligo-éléments essentiels, comme par exemple le chrome entre 10 et 20 mg pour la régulation du taux de glycémie et, selon les dernières découvertes, l'arsenic jusqu'à 7 mg pour différents processus métaboliques. Les métaux lourds sont absorbés par les plantes dans le sol et parviennent à l'homme via la chaîne alimentaire, directement ou par l'intermédiaire des animaux, pour finalement retourner dans le sol. Comme ils ne sont pas ou difficilement dégradables, ils ne sortent jamais de ce cycle et se retrouvent dans le vin via les raisins.
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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)