Engouement

Moment du cycle végétatif annuel de la vigne faisant partie de la maturation. Le terme artificiel d'engouement est apparu dans les années 1990 et dérive de "gustus" (latin signifiant goût). Celui-ci désigne une phase spéciale pendant la maturation des baies, au cours de laquelle les substances aromatiques spécifiques à la variété et l'intensité de la couleur s'expriment. Des processus biochimiques différents de ceux de la formation du sucre et de l 'acidité se déroulent alors. L'image de gauche montre la nouaison, celle du milieu la véraison (changement de couleur) et celle de droite la pleine maturité d'un raisin.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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