écorce de quinquina

Le quinquina (également appelé cascarilla, hoja de lucma, quina) est un arbuste originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Le nom n'a rien à voir avec la Chine et vient probablement du mot quechua "kina-kina" = "écorce des écorces". Les alcaloïdes et les substances amères contenus dans l'écorce ont un effet bénéfique sur la sécrétion gastrique et sont donc utilisés aujourd'hui principalement comme moyen de stimuler l'appétit et pour les troubles digestifs. Dans le passé, la quinine qui en est extraite était utilisée comme le médicament le plus important dans le traitement de la malaria. Les produits fabriqués à partir de l'écorce de quinquina, comme les épices ou le thé, ont un goût extrêmement amer caractéristique. Les épices de l'écorce de quinquina sont utilisées pour aromatiser de nombreuses boissons rafraîchissantes (par exemple le Schweppes tonic) et alcoolisées. Il s'agit du soda amer, du vino amer, de la byrrhe, du marsala, ainsi que des marques d' apéritifs, de liqueurs (par exemple Lillet) et de vermouths (par exemple Martini Chinato).

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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